Sources de fer
Le Fer : un oligoélément indispensable.
Le fer est un oligoélément très abondant dans l'organisme humain qui peut en contenir jusqu'à 4g. Il joue multiples rôles et est essentiel pour l'organisme. Il entre dans la constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine, deux protéines très impliquées dans l'oxygénation des cellules de l'organisme. Un manque de fer dans l'organisme se traduit généralement par une anémie pouvant avoir des conséquences graves si elle n'est pas traitée. Le corps ne peut pas absorber complètement le fer alimentaire. Le taux d’absorption dépend du type de fer contenu dans l’aliment.
Il existe deux types de fer :
- le fer héminique (d’origine animale), forme la mieux absorbée (25% à 50% d'absorption).
- le fer non héminique (principalement d’origine végétale), forme peu absorbée (5 à 10%), il est conseillé de consommer de la vitamine C avec afin d'augmenter son absorption.
Notre corps n'est pas capable de synthétiser lui-même la quantité de fer journalière dont nous avons besoin. Il est donc très important d'avoir des apports adéquats grâce à l'alimentation.
Quels sont les aliments très riches en fer ?
Principales sources alimentaires de fer :
Les aliments les plus riches en fer son tout d'abord ceux d'origine animale : les abats (et notamment les foies ou rognons), les huîtres, les boudins, les viandes de bœuf, de porc, les oeufs...
Du côté végétarien, les aliments les plus riches sont notamment les légumineuses : haricots, lentilles, pois chiches, céréales, graines de citrouille et de courges, légumes verts (épinards, asperges, cœurs de palmier), tofu... Pour augmenter l'absorption du fer il est recommandé de l'associer à une source de vitamine C (rajouter du citron sur le plat, boire avec des jus riches en vitamine C...).
Une fois absorbé, le fer va être fixé à une protéine de transport appelée la transferrine pour rejoindre les différentes cellules de l'organisme. Il se lie ensuite à la ferritine pour être stocké ou être utilisé par la cellule. Les principaux organes de stockage sont le foie, la rate et la moelle osseuse. L'élimination se fait ensuite via les selles et reste assez faible (1 à 2mg/jour). La quantité totale de fer est en renouvellement continuel.
Si les apports ne sont pas assez suffisants via l'alimentation, il existe multiples compléments alimentaires à base de fer afin de se supplémenter et de combler une carence, si existante.
Compléments alimentaires de fer
